Coniglio alla cacciatora con olive

Una proposta di cucina casalinga da preparare per accompagnare Pollino Rosso 2020 di Giuseppe Calabrese.

Ingredienti per 4 persone

• 1,2 kg di coniglio già pulito e porzionato
• 400 g di pomodori pelati
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro
• 150 ml d’acqua o brodo vegetale
• Sale e pepe

Preparazione

1. Asciuga i pezzi di coniglio. Rosolali nell’olio per 10–12 minuti, girandoli per dorare i lati.
2. Aggiungi cipolla affettata, aglio, rosmarino e alloro. Lascia insaporire per 5 minuti.
3. Unisci pelati schiacciati e acqua o brodo. Copri e cuoci dolcemente per circa 45–55 minuti, girando i pezzi e controllando il fondo.
4. Aggiungi le olive negli ultimi 15 minuti. Verifica che il coniglio sia ben cotto e tenero anche vicino all’osso; prolunga la cottura se occorre. Regola di sale e pepe e servi.

Il vino consigliato

Pollino Terre di Cosenza DOP Rosso 2020 — Giuseppe Calabrese.

Una proposta con carne bianca in umido, pomodoro ed erbe, per accompagnare il rosso di Saracena senza ricorrere sempre agli arrosti.

Immagine illustrativa del piatto.