Flan di finocchi con fonduta di pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di finocchi puliti
• 150 g di ricotta
• 2 uova
• 30 g di Parmigiano
• 80 g di pecorino semistagionato grattugiato
• 100 ml di latte
• Burro per gli stampini
• Sale e pepe

Preparazione

1. Taglia i finocchi e cuocili a vapore per 15–20 minuti. Lasciali scolare bene e frullali.
2. Incorpora ricotta, uova e Parmigiano; regola sale e pepe.
3. Versa in quattro stampini imburrati. Cuoci a bagnomaria in forno statico a 170 °C per 30–35 minuti, finché il centro è rassodato.
4. Scalda dolcemente il latte, spegni e incorpora il pecorino mescolando. Lascia intiepidire i flan per 5 minuti, sformali e servi con poca fonduta.

Vino abbinato

Finocchio e pecorino propongono un abbinamento vegetariano aromatico, da servire con una fonduta dosata per lasciare spazio al vino.

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Immagine illustrativa della ricetta.