Guancia di manzo brasata con purè
La consistenza morbida della guancia e il fondo concentrato propongono un abbinamento di lunga cottura con questo rosso.
Una proposta di cucina casalinga per accompagnare Dramis Rosso 2016 di Maradei.
Ingredienti per 4 persone
- 900 g di guancia di manzo pulita
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- 200 ml di vino rosso secco
- 500 ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- 800 g di patate
- 150 ml di latte caldo, 30 g di burro
- Sale e pepe
Preparazione
- Rosola le guance nell’olio per 10 minuti. Unisci le verdure tritate e fai insaporire per 5 minuti.
- Versa il vino, fai sobbollire per 5 minuti e aggiungi brodo e alloro. Copri e cuoci a fuoco minimo per 3 ore circa, finché la carne è tenerissima, aggiungendo brodo se occorre.
- Lessa le patate per circa 35 minuti o finché morbide. Sbucciale, schiacciale e incorpora latte caldo, burro e sale.
- Togli la carne e l’alloro, frulla il fondo e fallo restringere. Regola sale e pepe. Servi le guance con il purè e il sugo.
Il vino consigliato
Dramis Rosso 2016 — Calabria IGP — Maradei.
La consistenza morbida della guancia e il fondo concentrato propongono un abbinamento di lunga cottura con questo rosso.
Immagine illustrativa del piatto.