Melanzane ripiene di lenticchie e funghi
Un’alternativa vegetale: lenticchie e funghi danno sostanza al ripieno, per variare gli abbinamenti con questo rosso.
Una proposta di cucina casalinga da abbinare a Serra Torzano 2023 di Cantine Elisium.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane grandi
- 300 g di lenticchie già cotte e scolate
- 250 g di funghi champignon
- 1 cipolla piccola
- 150 g di passata di pomodoro
- 40 g di pangrattato
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo, sale e pepe
Preparazione
- Scalda il forno a 190 °C statico. Taglia le melanzane a metà, incidi la polpa, condisci con metà olio e cuoci per 30 minuti.
- Preleva parte della polpa senza rompere le bucce. Trita la polpa e tienila da parte.
- Fai appassire la cipolla nell’olio rimasto. Unisci i funghi puliti e tritati e cuoci per 10 minuti. Aggiungi passata, polpa e lenticchie e cuoci per altri 10 minuti. Regola sale e pepe.
- Riempi le barchette, cospargi con pangrattato e prezzemolo e inforna per 20 minuti, finché dorate. Servi tiepide.
Il vino consigliato
Serra Torzano 2023 — Calabria IGP Magliocco — Cantine Elisium.
Un’alternativa vegetale: lenticchie e funghi danno sostanza al ripieno, per variare gli abbinamenti con questo rosso.
Immagine illustrativa del piatto.