Pappardelle al ragù d’anatra

Una proposta di cucina casalinga per accompagnare Fervore 2017 di Terre di Balbia.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pappardelle secche
• 500 g di polpa d’anatra disossata
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino
• 250 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe

Preparazione

1. Trita le verdure e taglia la polpa d’anatra a piccoli cubetti.
2. Fai appassire le verdure nell’olio per 8 minuti. Aggiungi l’anatra e rosolala per circa 10 minuti.
3. Unisci passata, brodo, alloro e rosmarino. Cuoci dolcemente per 80–90 minuti, mescolando e aggiungendo acqua se occorre. La carne deve risultare tenera e ben cotta.
4. Regola di sale e pepe, elimina gli aromi. Lessa le pappardelle in acqua salata e condiscile con il ragù, aiutandoti con poca acqua di cottura.

Il vino consigliato

Fervore 2017 — Calabria IGP Magliocco — Terre di Balbia.

Il ragù d’anatra offre una proposta intensa di carne e aromi per accompagnare il Magliocco di Fervore.

Immagine illustrativa del piatto.