Risotto alla zucca e rosmarino
La dolcezza della zucca e il profumo del rosmarino offrono un abbinamento vegetariano, senza salse coprenti.
Una proposta della cucina di casa, pensata per accompagnare Aglò 2020.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 600 g di zucca pulita
- 1 scalogno
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- Sale e pepe
Preparazione
- Taglia la zucca a piccoli dadi. Trita lo scalogno e fallo appassire nell’olio con un cucchiaio d’acqua.
- Aggiungi la zucca, il rametto di rosmarino e un mestolo di brodo. Cuoci 12 minuti; rimuovi il rametto e schiaccia parte della zucca.
- Unisci il riso, fallo insaporire e aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, circa 16–18 minuti.
- Spegni e manteca con burro e formaggio. Regola sale e pepe, lascia riposare due minuti e servi morbido.
Il vino da abbinare
La dolcezza della zucca e il profumo del rosmarino offrono un abbinamento vegetariano, senza salse coprenti.
Immagine illustrativa della ricetta.