Fileja al ragù di capra
Fileja al ragù di capra: ingredienti, preparazione per 4 persone e vini consigliati tra le etichette Radici Calabre.
Fileja al ragù di capra: versione di cucina domestica Radici Calabre. Dosi per 4 persone; tempo indicativo 180 minuti.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g fileja
- 600 g polpa di capra a cubetti
- 600 g passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 100 ml vino rosso
- 3 cucchiai olio, alloro e sale
Procedimento
- Trita cipolla, carota e sedano e falli appassire nell’olio.
- Aggiungi la carne e rosolala; sfuma con il vino.
- Unisci passata e alloro. Cuoci coperto a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, aggiungendo acqua calda se serve, fino a carne ben cotta e tenera.
- Cuoci le fileja in acqua salata e condiscile con il ragù.
Il vino da abbinare
Il ragù di capra a lunga cottura richiede un accostamento saporito; la proposta privilegia rossi della selezione.
- Lanò — Traclò · Calabria IGP Rosso
- ’A Vita — Il Rosso 2023
- Cirò DOC Rosso Classico Superiore 2024 — Vigneti Vumbaca
- Zingamaro 2021 — Val di Neto IGP Greco Nero — La Pizzuta del Principe
Abbinamenti editoriali da adattare al condimento e all’assaggio della bottiglia. Tempi di cottura indicativi; immagine illustrativa.